Rumus Kimia Minyak Goreng, Pengertian, Manfaat dan Sifatnya

Sifat Minyak Goreng

Sifat yang dimiliki minyak goreng terbagi menjadi dua, yaitu sifat fisik dan sifat kimia.

Sifat Fisik

1. Warna: terdiri dari 2 golongan, yaitu zat warna alami dan zat warna dari hasil degradasi zat warna alamiah.

Zat warna alamiah terdapat dalam bahan yang mengandung minyak dan ikut terekstrak bersama minyak pada proses ekstraksi. antara lain α dan β karoten (berwarna kuning), xantofil,(berwarna kuning kecoklatan), klorofil (berwarna kehijauan) dan antosianin (berwarna kemerahan).

Sedangkan zat warna dari hasil degradasi zat warna alamiah, yaitu warna gelap disebabkan oleh proses oksidasi terhadap tokoferol (vitamin E), warna coklat disebabkan oleh bahan untuk membuat minyak yang telah busuk atau rusak, warna kuning umumnya terjadi pada minyak tidak jenuh.

2. Odor dan flavor: ada secara alami dalam minyak dan juga terjadi karena pembentukan asam-asam yang berantai sangat pendek.

3. Kelarutan: minyak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (castor oil), dan minyak sedikit larut dalam alkohol, etil eter, karbon disulfida dan pelarut-pelarut halogen

4. Titik cair dan polymorphism: minyak tidak mencair dengan tepat pada suatu nilai temperatur tertentu.

Polymorphism adalah keadaan dimana terdapat lebih dari satu bentuk kristal.

5. Titik didih (boiling point): titik didih akan semakin meningkat dengan bertambah panjangnya rantai karbon asam lemak tersebut.

6. Titik asap: titik nyala dan titik api, dapat dilakukan apabila minyak dipanaskan. Merupakan kriteria mutu yang penting dalam hubungannya dengan minyak yang akan digunakan untuk menggoreng.