Rumus Kimia Minyak Goreng, Pengertian, Manfaat dan Sifatnya

Sifat Kimia

1. Hidrolisa: dalam reaksi hidrolisa, minyak akan diubah menjadi asam lemak bebas dan gliserol.

Reaksi hidrolisa yang dapat menyebabkan kerusakan minyak atau lemak terjadi karena terdapatnya sejumlah air dalam minyak tersebut.

2. Oksidasi: proses oksidasi berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak.

Terjadinya reaksi oksidasi akan mengakibatkan bau tengik pada minyak dan lemak.

3. Hidrogenasi: proses hidrogenasi bertujuan untuk menumbuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak.

4. Esterifikasi: proses esterifikasi bertujuan untuk mengubah asam-asam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester.

Dengan menggunakan prinsip reaksi ini hidrokarbon rantai pendek dalam asam lemak yang menyebabkan bau tidak enak, dapat ditukar dengan rantai panjang yang bersifat tidak menguap.

Manfaat Minyak Goreng

Selain umum digunakan dalam memasak, rupanya minyak goreng juga memiliki manfaat lainnya yang tidak kalah penting.

Menurut dr. Alberta Jesslyn Gunardi, MMedSc Hons di KlikDokter, makanan gorengan yang diolah dengan menggunakan minyak secara tepat bisa meminimalkan risiko peningkatan kolesterol.