Sekelompok Mahasiswa Ciptakan Minuman Sehat dari Cairan Sisa Produk Olahan Susu
JAKARTA – Whey adalah sebutan untuk cairan sisa yang dihasilkan dalam proses pembuatan keju atau produk olahan susu lainnya. Sulawesi Selatan menjadi salah satu bagian yang sering menghasilkan whey saat membuat dangke, keju lokal yang terbuat dari susu kerbau fermentasi.
Sayangnya, whey lebih sering dibuang sehingga menimbulkan pencemaran. Padahal, sekira 80-90% volume susu adalah whey, dan whey mengandung 55% dari total nutrisi susu. Menilik masalah tersebut, sekelompok mahasiswa dari Departemen Teknologi Produksi Ternak, Fakultas Peternakan (Fapet) Institut Pertanian Bogor (IPB) mencoba mengembangkan fungsi whey agar memiliki nilai ekonomi.
Mereka adalah Epi Taufik, Irma Isnafia Arief dan Setiawan Putra Syah. Dilansir dari laman IPB, Sabtu (13/1/2018), ketiganya menciptakan produk minuman whey fermentasi dengan memanfaatkan bakteri yang berasal dari dangke.
"Dangke secara alami mengandung bakteri asam laktat asli (BAL indigenous). BAL asli diisolasi dari dangke untuk mendapatkan kultur BAL yang bisa dijadikan starter (kultur mikroba) untuk pembuatan minuman whey fermentasi. Dalam penelitian ini, isolasi BAL asli dari dangke telah dilakukan dan telah dicirikan secara molekuler,” jelas Setiawan.
(Baca juga: Institut dan Sekolah Tinggi Swasta Didorong untuk Merger Jadi Universitas)
