Rumus Kimia Lemak, Struktur Beserta Reaksinya

JAKARTA - Pasti kamu tidak asing dengan istilah lemak. Dalam ilmu pangan, lemak menjadi hal yang terpenting untuk diet manusia selain karbohidrat dan protein.

Hal itu disebut sebagai tiga makronutrien, yaitu gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar.

Contoh lemak berupa mentega, krim, dan lemak babi.

Lemak menjadi peranan penting dalam metabolisme karena bisa menjadi sebagai sumber energi, insulasi termal, pelindung organ tumbuh, dan sumber vitamin.

Dalam ilmu kimia dan biologi, lemak merupakan senyawa organik yang terdiri dari atom karbon dan hidrogen.

Rumus kimia lemak adalah

CH3(CH2)nCOOH

Lambang n di sana berkisar antar 2 sampai 28 dan selalu bilangan genap.

Dalam rumus kimia lemak panjang menjadi

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Umumnya, lemak memiliki sifat yang tidak larut dalam air. Namun, akan larut dalam pelarut organik nonpolar, seperti eter dan hidrokarbon.

Dalam struktur kimianya, lemak termasuk ke dalam jenis lipid yang terdiri dari asam lemak dan gliserol.

Maka dari itu, lemak adalah molekul trigliserida dengan jumlah atom lebih dari sepuluh.

Lemak terbentuk menjadi dua jenis, yaitu lemak nabati (tumbuh-tumbuhan) dan lemak hewani (hewan).

Lemak hewani terbentuk padat pada suhu kamar yang mengandung asam lemak jenuh (kolestrol).

Sementara itu, lemak nabati berbentuk cair yang mengandung asam lemak tidak jenuh (fitosterol).

Terdapat tiga reaksi pada lemak:

1. Hidrogenasi

Reaksi ini terjadi antara lemak dengan penambahan hidrogen. Hal ini akan mengubah wujud lemak menjadi padat.

Contoh reaksinya terjadi ketika gliserol trioleat berubah menjadi gliseril tristearin.

2. Saponifikasi

Reaksi ini terjadi saat proses pembuatan sabun.

Campuran lemak dan basa kuat akan menghasilkan sabun (garam lemak) dan gliserol.

Contoh reaksinya terjadi ketika gliseril tristearat dengan 3NaOH berubah menjadi natrium stearat ditambah dengan gliserol.

3. Esterifikasi-Hidrolisis

Reaksi ini saling berkebalikan. Esterifikasi dimulai dengan asam lemak dan gliserol yang menjadi lemak dan air.

Sementara hidrolisis dimulai dengan lemak dan air yang menjadi asam lemak dan gliserol.

Contoh reaksinya terjadi saat pembuatan gliseril tripalmitin dan pembuatan gliserol laurolinoleolinolenat.

Itu dia penjelasan mengenai rumus kimia lemak, struktur kimianya, dan juga tiga macam reaksinya.

(Natalia Bulan)