Rumus Kimia Lemak, Struktur Beserta Reaksinya

Terdapat tiga reaksi pada lemak:

1. Hidrogenasi

Reaksi ini terjadi antara lemak dengan penambahan hidrogen. Hal ini akan mengubah wujud lemak menjadi padat.

Contoh reaksinya terjadi ketika gliserol trioleat berubah menjadi gliseril tristearin.

2. Saponifikasi

Reaksi ini terjadi saat proses pembuatan sabun.

Campuran lemak dan basa kuat akan menghasilkan sabun (garam lemak) dan gliserol.

Contoh reaksinya terjadi ketika gliseril tristearat dengan 3NaOH berubah menjadi natrium stearat ditambah dengan gliserol.

3. Esterifikasi-Hidrolisis

Reaksi ini saling berkebalikan. Esterifikasi dimulai dengan asam lemak dan gliserol yang menjadi lemak dan air.

Sementara hidrolisis dimulai dengan lemak dan air yang menjadi asam lemak dan gliserol.