LPPM ITB Bantu UMKM di KBB Produksi Tepung Singkong Terfermentasi
BANDUNG BARAT - Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Teknologi Bandung (LPPM ITB) berupaya membantu UMKM dan industri rumahan dalam melakukan proses produksinya dengan menggunakan bahan baku yang mudah didapatkan.
Salah satunya membantu industri rumah tangga CV Karunia Maha Cipta (KMC) di Desa Cihideung, Kecamatan Parongpong, Kabupaten Bandung Barat (KBB), dalam memproduksi Mocaf (Modified Cassava Flour).
Yakni tepung singkong yang telah difermentasi sehingga memiliki sifat yang mirip dengan tepung terigu namun bebas gluten.
Melalui program LPPM ITB yang diketuai oleh Prof Tjandra dan dimulai bulan April 2021, tim berhasil mengidentifikasi jenis mikroba yang digunakan dalam proses produksi Mocaf.
Selama ini industri rumahan tersebut masih membeli starter mikroba dari pihak lain sehingga memberikan kontribusi biaya yang signifikan terhadap cost produksi.
“Melalui proses isolasi diperoleh 8 jenis mikroorganisme, terdiri dari 6 jenis bakteri dan 2 jenis jamur yaitu Rhizopus Oryzae dan Aspergillus Oryzae. Jamur itulah yang dijadikan sebagai starter mikroba untuk proses produksi Mocaf,” kata Profesor Tjandra belum lama ini.
