Dikenal Beracun, Peneliti IPB Sulap Lintah Laut Jadi Serbuk Minuman Fungsional
JAKARTA – Seperti negara tropis pada umumnya, Indonesia memiliki keanekaragaman hayati yang melimpah dan dapat dimanfaatkan. Salah satunya, lintah laut.
Meski dikenal sebagai makhluk kecil yang beracun, lintah laut ternyata banyak digunakan beberapa orang sebagai suplemen maknan. Tidak hanya itu, asam lemak omega-3 yang dikandung lintah laut juga memberi manfaat besar dalam dunia pengobatan dan penelitian.
Mengetahui hal tersebut, sekelompok peneliti Institut Pertanian Bogor (IPB) Prof. Nurjanah, bersama Fitri Syaputri, M. Agoes Jacob, dan Rosita A.J. Lintang mencoba meneliti kandungan asam lemak lintah laut dalam bentuk serbuk minuman fungsional. Hal ini dilakukan untuk menggali nilai guna lintah laut sebagai sumber pangan bergizi.
"Memang ada banyak program studi tentang penggunaan lintah laut untuk minum fungsional, tapi dalam bentuk pasta. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi kimia lintah laut dan untuk mendapatkan formulasi terbaik dari bubuk minuman fungsional," jelas Prof. Nurjanah, seperti dilansir dari laman IPB, Kamis (4/1/2018).
Penelitian dilakukan dengan mengekstraksi lintah laut dan aditif lainnya ke dalam serbuk minuman fungsional. Kemudian, ekstrak lintah laut dicampur dengan bahan tambahan seperti jahe, asam sitrat, maltodekstrin, dan keledai untuk formulasi. Bahan baku lintah laut diperoleh dari perairan Cirebon, Jawa Barat.
Hasil penelitian menunjukkan, komposisi kimia lintah laut kering terdiri dari 56,09% protein, 9,95% air, 8,68% abu, 3,27% lemak, 23,23% karbohidrat, dan 0,90% serat. Sementara, formulasi terbaik minuman fungsional mengandung 0,20; 0,24; dan 0,28 g lintah laut kering.
“Protein yang mengandung lintah laut ini tinggi mencapai 56,09 persen yang berfungsi sebagai pembentuk tubuh organik dan zat organik. Tiga formulasi terbaik minuman fungsional diperoleh berdasarkan uji organoleptik. Formulasi terbaik dengan omega-3 dan sensoris tertinggi dicapai ketika dilarutkan ke dalam 150 ml air dengan suhu 70-900 C. Serbuk minuman fungsional lintah laut dapat menjadi sumber asam lemak omega-3. Ketiga formulasi tersebut mengandung 0,20; 0,24; dan 0,28 gram lintah laut,” tutupnya.
(Susi Fatimah)
Edukasi Okezone hadir dengan Informasi terpercaya tentang pendidikan, tryout ujian, dan pengembangan karier untuk masa depan yang lebih baik
