Universitas Brawijaya Resmi Kukuhkan Dua Profesor Baru

Produk fermentasi perikanan tradisional di Indonesia yang paling banyak dikonsumsi adalah bekasam, bekasang, budu, cincaluk, jambal roti, peda, picungan, pudu, rusip, tukai, dan kecap ikan, dan terasi.

Pengolahan hasil perikanan yang dilakukan secara tradisional masih menimbulkan beberapa permasalahan, di antaranya tidak ada standar baku pengolahan, sanitasi dan higienis pengolahan yang rendah, kualitas tidak stabil, keamanan produk tidak terjamin, dan nilai manfaat bagi kesehatan masih belum dioptimalkan.

"Pendekatan perbaikan produk fermentasi perikanan umumnya masih dilakukan secara parsial, tidak melibatkan pendekatan bioteknologi dan hanya sebatas perbaikan proses," ujarnya.

(Natalia Bulan)