Manisnya Gula dari Kulit Singkong
Selanjutnya adalah tahap sakarifikasi. Abdul menjelaskan, pati yang telah terpecah menjadi dekstrin didinginkan dari suhu 105 derajat celcius menjadi 60 derajat celsius. Kemudian, kulit singkong dimasukkan ke dalam toples kaca sakarifikasi dengan penambahan enzim amiloglukosidase.
"Setelah melalui proses sakarifikasi, kemudian masuk ke dalam proses pemucatan dengan arang aktif. Tahap selanjutnya, dilakukan penyaringan dan proses penguapan untuk memekatkan hasil gula cair dari 30-35 brix sampai 43-80 brix," papar Abdul.
Proses panjang tersebut menghasilkan gula cair dengan kandungan energi 106 kilo kalori. Angka tersebut lebih rendah yaitu kurang dari sepertiga energi yang terdapat dalam gula pasir. Sedangkan hasil uji komposisi gula menggunakan metode HPLC menunjukkan, komposisi gula cair dari kulit singkong memiliki kandungan fruktosa 4677.21 mg/1000 g, glukosa 24.62 mg/1000 g dan maltosa 0.11 mg/1000 g.
"Gula cair ini cocok untuk penderita diabetes yang menginginkan minuman manis. Kandungan lemaknya lebih rendah dibandingkan gula kelapa. Selain itu, Gucakusi juga cocok digunakan untuk diet karena kandungan kalorinya yang rendah yaitu 106 kkal/100 g," ungkapnya.
Inovasi gula cair yang mendapat penghargaan dalam Macau Internasional Innovation dan Invention Exhibition (MIIIE) 2015 ini tersedia dalam empat kemasan, yakni botol besar, botol kecil, sachet serta dikemas dalam jumlah besar (barrel).
(Rifa Nadia Nurfuadah)
Edukasi Okezone hadir dengan Informasi terpercaya tentang pendidikan, tryout ujian, dan pengembangan karier untuk masa depan yang lebih baik
